Als een van de meest prominente bladgroenten in Europa, is boerenkool een wonderbaarlijk rauw voedsel met een overvloed aan verlossende eigenschappen. In veel beroemde gerechten uit Afrika, Ierland, Azië, Nederland, Brazilië, Denemarken, Nederland, Zweden, Montenegro en Portugal is boerenkool echt een wereldwijde leverancier. Ondanks zijn verbazingwekkende gezondheidsvoordelen en internationale allure blijft boerenkool nog steeds grotendeels onder de radar in Amerika. Het is zo populair in Duitsland, sociale clubs en feesten hebben zich ontwikkeld rond de groente, maar in Amerika zie je boerenkool zelden gebruikt in restaurants of zelfs in huisgemaakte maaltijden. Misschien zijn het de verleidingen van fastfood, vlees, frituren en grote porties die boerenkool grotendeels onontdekt hebben gehouden in de Verenigde Staten, maar hopelijk geldt dat ook voor het gebruik van boerenkool. Als super rauw voedsel dat redelijk goedkoop en gemakkelijk te verkrijgen is, is er geen reden waarom we allemaal niet vaker met deze groene vriend zouden moeten koken. Meestal gepromoot en ondersteund door veganistische, vegetarische en raw food-enthousiastelingen, zou iedereen er beter aan doen om meer boerenkool op te nemen in hun dagelijkse eetroutines. Zeer gemakkelijk om mee te koken en met een vraatzuchtige verscheidenheid aan toepassingen, zou het voor niemand moeilijk moeten zijn om hun boerenkoolopname te verhogen. Nadat we wat meer over boerenkool hebben geleerd en de vele gezondheidsvoordelen ervan hebben bekeken, weet ik zeker dat er een roep zal zijn in de supermarkten om wat te kopen.
Boerenkool behoort tot de koolfamilie en wordt geleverd in groene of paarse bladeren zonder kop. Andere kleurvariaties kunnen bestaan uit wit, geel, blauw en rood. De groente is sterk van smaak en kan nog meer uitgesproken worden na bevriezing of blootstelling aan vorst. De plant groeit ook heel goed in winterse en barre klimaten en is daardoor zeer veelzijdig qua teelt. Enkele naaste broers van boerenkool zijn broccoli, bloemkool, kool, koolrabi, rapini, boerenkool en spruitjes. Boerenkool wordt gezien als een superfood met veel helende eigenschappen. Naast de voedingswaarde wordt boerenkool ook vaak gebruikt voor garnering en decoratie. De meeste sierkool die je in tuinen ziet, is van de boerenkoolfamilie. Boerenkoolcultivars en losbladige typeclassificaties omvatten gekrulde (Schotse boerenkoolluiten), gewoonbladige, koolzaadkoolluiten, blad en speer (een kruising tussen gekrulde en gewoonbladige boerenkoolluiten) en cavolo nero (ook bekend als Toscaanse boerenkoolluiten en dinosaurus boerenkool luiten). Bladvorm en textuur zijn de kenmerken van verschillende boerenkool en kunnen variëren van gekrulde en gerimpelde bladeren (Schots) tot plat met fijn verdeelde randen (Siberisch of Russisch). Een cool kenmerk van het kweken van boerenkool is dat je de buitenste bladeren kunt oogsten wanneer je ze nodig hebt, zonder de plant of de toekomstige groei van meer binnenste bladeren te schaden. Boerenkool is heel eenvoudig te kweken en is een geweldige aanvulling op elke moestuin. Het is interessant om op te merken dat de zachte en jonge boerenkool het beste is voor salades, terwijl de volwassen bladeren het beste zijn om te koken. Over voedselbereiding gesproken, laten we eens kijken naar enkele van de redenen waarom we dit rauwe voedsel in onze maaltijden en gerechten moeten opnemen.
Boerenkool koken is niet aan te raden, maar stomen, magnetronen, roerbakken en rauw eten wordt sterk aangemoedigd. Boerenkool is een geliefd rauw voedsel omdat het rijk is aan bètacaroteen, vitamine K, vitamine C, luteïne, zeaxanthine, calcium, glucosinolaten, sulforafaan, vitamine E, vitamine A, ijzer, mangaan, calcium, kalium en mangaan. Het zijn deze facetten van boerenkool waarvan bekend is dat ze medische angsten als kanker, staar, emfyseem en reumatoïde artritis voorkomen en bestrijden. Een traditionele portie boerenkool (1 kopje) bevat slechts 40 – 60 calorieën, waardoor het een geweldig hulpmiddel is bij het afvallen. Met een overvloed aan verrijkende antioxiderende eigenschappen, verbindingen, mineralen en voedingsstoffen is de groente ook succesvol in het voorkomen van verkoudheid, het verbeteren van de huidskleur en het verhogen van het energieniveau. Hoewel het de lever, de dikke darm en andere vitale organen helpt, is een speciale omstandigheid waar het niet bij helpt, die met schildklierproblemen. Het bevat goitrogen, een van nature voorkomende stof in boerenkool en als er te veel wordt geconsumeerd, kan boerenkool de werking van de schildklier verstoren of zorgen baren voor mensen met schildklierproblemen. Ongeacht dit ene voorbehoud is boerenkool nog steeds een voedsel dat vaker door meer mensen moet worden geconsumeerd.
Als je om je gezondheid, het milieu en de rawfood-industrie geeft, zou het geen probleem moeten zijn om op de boerenkoolwagen te springen. Boerenkoolrecepten zijn zelden ingewikkeld en het eten is zo flexibel dat het kan worden gebruikt in smoothies, soepen, salades en zelfs hoofdgerechten. Hoewel boerenkool vaak wordt gekookt en gecombineerd met vlees, raden we het gebruik ervan alleen in een rawfood-omgeving ten zeerste aan. Door boerenkool rauw te eten, maximaliseren we het potentieel ervan en helpen we zowel de wereld als onszelf. Een rawfood-dieet is een geweldige manier om voor de planeet te zorgen, terwijl ook het verzorgen van je lichaam en boerenkool een perfect onderdeel van dat plan is. Er zijn veel geweldige raw food kookboeken op de markt die je een aantal geweldige boerenkoolrecepten kunnen laten zien. De volgende keer dat je eraan denkt om iets rauws en lekkers te eten, zal boerenkool hopelijk in je hoofd en buik opkomen. Hier is zelfs een geweldig boerenkool-smoothie- en soeprecept om je op weg te helpen bij je zoektocht naar boerenkoolverwennerij. Je kunt ook mijn raw food kookboeken bekijken voor meer geweldige kookideeën.
Een paar boerenkoolrecepten om je op weg te helpen naar een goede gezondheid!
KALE SMOOTHIE (ingrediënten goed mengen):
2 kopjes gefilterd water
4 bananen
3 gele mango’s
1 kopje frambozen
1 kopje rode druiven
6 tot 8 boerenkoolbladeren
Een paar muntblaadjes
KALESOEP (Meng alle ingrediënten met warm water om de gewenste consistentie te krijgen):
1 bos boerenkoolbladeren
1/4 Avocado
1/4 Citroen gepeld
1 Roma-tomaat
2 teentjes Knoflook
2 kopjes gefilterd water (lauw)
Een snufje rode pepervlokken
Zout, peper en uienpoeder naar smaak