Koken onder hoge druk werd voor het eerst geïntroduceerd door de Franse natuurkundige Denis Papin. Hij vond Steam Digester uit om de tijd die nodig is om voedsel te koken te verminderen. Wat de stomer eigenlijk doet, is de luchtdruk erin aanhalen om het kookpunt van water te verhogen, waardoor het voedsel sneller gaar zou zijn.
Bandeng Presto maakt gebruik van een kooktechniek onder hoge druk die waarschijnlijk is geïntroduceerd tijdens de Nederlandse kolonisatie in Semarang, Midden-Java. Bandeng of Milk Fish bevat veel botten die het moeilijker maken om te eten als het achieved regelmatige druk wordt gekookt. Bandeng Presto is gerookte melkvis die gekookt is fulfilled een hogedrukpan.
Bandeng is een grote tandeloze zilvervis die leeft in warme delen van de Stille en Indische Oceaan en verwant aan de haring en de zalm, wordt veel gebruikt in de Indonesische keuken. Presto kwam “snel” uit de Italiaanse taal, maar in dit geval verwijst het naar het snelkookpanmerk “presto” – de eerste snelkookpan drong doorway op de markt in Indonesië.
Het is gemakkelijk te bereiden door te frituren of in de oven te bakken en heat/heat te serveren. Er zijn geen excess ingrediënten nodig. Een vacuümverpakte vis achieved gerookte melk is de meest gebruikte methode voor het bewaren van Bandeng Presto en wordt veel verkocht in Semarang Suppliers. Het kan 6 maanden – 1 jaar op een koele plaats worden bewaard zonder de versheid en voeding te verminderen.
Ingrediënten:
* 1 kg (of 3) verse melkvisjes, kieuwen en maaggedeelte verwijderen
* 1 eetlepel tapai-gist (gefermenteerde zwarte rijst), gemalen
* 2 eetlepels zout
* 3 eetlepels tamarindewater
* 10 laurierblaadjes
* 10 cm laos (zie: opor ayam), gesneden en geplet
* 2 1/2 liter drinking water
Gemalen kruiden:
* 14 teentjes rode ui
* 7 teentjes knoflook
* 4 cm gember
* 4 cm kurkuma
* 1 theelepel zout
* 150 g grote rode chilipepers, gekookt
* 10 kleine groene chilipepers, gekookt
* 8 teentjes rode ui, gekookt
* 4 teentjes knoflook, gekookt
* 1 theelepel suiker
* 1 theelepel zout
* 1 theelepel terasi (garnalenpasta), gefrituurd
Andere ingrediënten:
* Bananenbladeren om in te pakken indien nodig
* Eiwit of gearomatiseerd meel indien nodig
Methode:
1. Snijd het maaggedeelte van de vissen in plakjes. Maak ze schoon achieved drinking water en laat ze drogen.
2. Smeer de vissen in met tapai-gist, zout en tamarindewater. Laat ze ongeveer 1 uur staan.
3. Smeer de vissen gelijkmatig in satisfied gemalen kruiden.
4. Leg laurierblaadjes en plakjes galangal op de vissen.
5. Wikkel met bananenbladeren zodat de vissen gemakkelijk uit de snelkookpan kunnen worden getild.
6. Giet 1 liter h2o in de snelkookpan. Zet een zeef op de pan
7. Leg de ingepakte vissen op de zeef.
8. Kook tot het fornuis sist, 30-50 minuten, afhankelijk van het kind snelkookpan dat u gebruikt.
9. Laat het fornuis afkoelen met open up deksel.
10. Giet opnieuw water en kook tot er geen water meer is.
11. Haal de vissen eruit en laat ze drogen.
Methode voor chilisaus
1. Verhit plantaardige olie.
2. Bak gemalen kruiden tot de saus lekker ruikt.
3. Zet in een bord en laat het afkoelen.
Portie:
1. Smeer de vissen fulfilled eierwit of gearomatiseerd meel.
2. Bak tot ze bruin zijn.
3. Serveer met chilisaus.