Amsterdam – Een stad gebouwd op haring

Er wordt gezegd dat Amsterdam is gesticht op haring en bier. De bierindustrie mag nu industriële merken als Heineken en Amstel zijn geworden, toch is de nederige haring nog steeds een belangrijk onderdeel van het Amsterdamse leven. Het is een vis die je echt moet proeven tijdens een korte stedentrip in Amsterdam.

Het is een vis achieved een fascinerende folklore. De eerste ton van de vangst van elk jaar – het haringseizoen begint officieel op 31 mei – is van de Nederlandse koningin, hoewel ze hopelijk het feest deelt achieved haar onderdanen. Voor degenen die in Amsterdam de jonge vis eten, bekend als ‘maatjesharing’, moet je hem bij zijn staart vasthouden en in je mond laten zakken, een beetje op de manier van een zwaardzwaluw!

De naam van de vangst van het nieuwe seizoen komt van het Nederlandse ‘maagdekensharing’, oftewel maagdelijke haring. De ‘maatjes’ zijn de jonge vissen die nog moeten paaien. Ze worden immediate na de vangst gestript, hoewel een deel van de pancreas in het lichaam wordt vastgehouden en het enzym bevat dat de vis zijn kenmerkende smaak geeft. Ze worden vervolgens ingevroren in gezouten pekel in eiken vaten. Elk deel van het proces voegt een andere dimensie toe aan de unieke smaak met een vleugje kruiden.

Het seizoen voor maatje is tot eind juni wanneer de vissen paaien. De boten voeren traditioneel vanuit de haven van Scheveningen, bij Den Haag, en de meeste vis werd gevangen voor de kust van Holland. De haven beweert de grootste haringhaven van Europa te zijn en kon ooit bogen op 2000 boten. Er wordt zelfs gezegd dat in de jaren 1500 meer dan 20% van de Nederlandse bevolking in de haringindustrie werkte. Tegenwoordig is een groot deel van de visserij verschoven naar Deense wateren en wordt er door Deense boten gevist. Toch is de verkoop van haring nog grotendeels een Nederlands beroep. De haringscholen zijn misschien verschoven, maar de traditie lijkt moeilijk te sterven.

De haringseizoenen zijn heel verschillend en elk produceert vis satisfied verschillende kenmerken. Naast het maatjesseizoen in mei/juni worden er in de zomermaanden en in de wintermaanden van december tot april ‘volle hareng’ gevangen. In deze tijd van het jaar tijdens het paaiseizoen zijn ze wat vetter. Daartussenin is van september tot oktober het seizoen voor ‘ljle hareng’, de vissen die uitgezet zijn en merkbaar minder vet zijn.

Haring wordt verkocht als verse vis of gebakken en geconserveerd in azijn of als gerookte vis die wordt gezouten en heat gerookt of, zoals in Groot-Brittannië, als kippers die koud worden gerookt en vervolgens opnieuw worden verwarmd voordat ze worden gegeten.

De haringindustrie in Amsterdam was een van ‘s werelds eersten die kwaliteitscontrole toepast. De vissen werden in houten kisten gedaan die werden verzegeld satisfied een ring die in het hout was gebrand. Die ring zou de oorsprong zijn van het woord ‘haring’. Een andere oorsprong van het woord uit deze begintijd in de haringindustrie is ‘augurken’. Deze methode van bewaren in pekel is uitgevonden doorway Willem Beukelsz, een Nederlander wiens naam op de een of andere manier veranderde in ‘pekelen’ en vervolgens in ‘augurk’ in het Engels. En, zoals ze zeggen, niet veel mensen weten dat!

Het is zeldzaam dat adult men kan zeggen dat een stad op een vis is gegrondvest. Haring heeft echter zo’n rol gespeeld in de geschiedenis van Amsterdam. Satisfied de zo verteerbare vis en gezien als een bijzonder gezonde bron van essentiële vitamines, is het geen verrassing dat de Amsterdammers tot bloei zijn gekomen. Verwen jezelf dus satisfied de favoriete vis van de stad tijdens een stedentrip naar Amsterdam. Het zal heerlijk smaken en nog beter, het zal je goed doen.

Bron: Bob Cartwright